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真空預(yù)冷機(jī)在熟食品中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2018-04-13      點(diǎn)擊次數(shù):2485

作為中國真空冷卻設(shè)備,真空預(yù)冷機(jī)制造的企業(yè),擁有十多年的真空預(yù)冷機(jī)制造和維護(hù)經(jīng)驗(yàn),擁有多項(xiàng)真空冷卻核心技術(shù)、創(chuàng)新技術(shù)和材料的應(yīng)用使上海錦立真空冷卻設(shè)備降溫更快,能耗更低。技術(shù)是體現(xiàn)設(shè)備價(jià)值的核心,我們就是以突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)*的配置。

主要服務(wù)產(chǎn)品:真空預(yù)冷機(jī)、真空冷卻機(jī)、果蔬預(yù)冷機(jī)、熟食真空速冷機(jī)、蔬菜預(yù)冷機(jī)、鮮花預(yù)冷機(jī);是中國食品真空冷卻機(jī)國標(biāo)制定單位,供應(yīng)產(chǎn)品超500臺(tái)。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法, 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環(huán)節(jié)之一, 真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi),通過真空泵抽真空,造成一個(gè)低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的 水分得以蒸發(fā),由于水分的蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致產(chǎn)品溫度下降,產(chǎn)品的溫度一般在0~10℃。與常 規(guī)冷卻方法如風(fēng)冷卻、冰冷卻和水冷卻相比,真空冷卻的特點(diǎn)是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會(huì)受到污染,可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度 (0~10℃) 。

作為中國真空冷卻機(jī)制造的企業(yè),擁有十多年的真空預(yù)冷機(jī)制造和維護(hù)經(jīng)驗(yàn),擁有多項(xiàng)真空冷卻核心技術(shù)、創(chuàng)新技術(shù)和材料的應(yīng)用使上海錦立真空冷卻設(shè)備降溫更快,能耗更低。技術(shù)是體現(xiàn)設(shè)備價(jià)值的核心,我們就是以突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)*的配置。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法, 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環(huán)節(jié)之一, 真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi),通過真空泵抽真空,造成一個(gè)低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的 水分得以蒸發(fā),由于水分的蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致產(chǎn)品溫度下降,產(chǎn)品的溫度一般在0~10℃。與常 規(guī)冷卻方法如風(fēng)冷卻、冰冷卻和水冷卻相比,真空冷卻的特點(diǎn)是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會(huì)受到污染,可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度 (0~10℃) 。

真空冷卻技術(shù)的原理: 真空冷卻的基本原理是利用抽真空降壓的方法, 使物料內(nèi)水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā),在吸收自身熱量的同時(shí),使食品內(nèi)能減少和品溫下降的一種冷卻方式。真空冷卻就是食品自身中的自由水在低壓、低溫下快速汽化的相變過程。與傳統(tǒng)的冷卻方法不同, 真空冷卻過程不需要外界傳熱介質(zhì)參與,它是靠食品自身水分而降溫的過程,所以真空冷卻又被稱為“自我冷卻”。
 真空冷卻過程是一個(gè)復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)過程,其中涉及到能量和質(zhì)量的交換以及水分在被冷卻產(chǎn)品內(nèi)部的遷移。 其基本過程主要分為兩個(gè)階段: 首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的飽和壓力,在飽和壓力下,閃點(diǎn)出現(xiàn)。在這個(gè)階段,蒸發(fā)很慢,冷卻的效果也不明顯;然后進(jìn)入第二階段,壓力繼續(xù)降低,蒸發(fā)開始進(jìn)行,隨著蒸發(fā)的進(jìn)行,產(chǎn)品的溫度開始降低,一直進(jìn)行到預(yù)先設(shè)定的溫度。但是蒸發(fā)的蒸汽必須通過捕水器和真空泵除去。

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