真空泵是真空系統(tǒng)的重要組成部分。應(yīng)根據(jù)用于熟食真空預(yù)冷機(jī)的不同規(guī)格和特定條件進(jìn)行選擇。例如，真空泵將旋轉(zhuǎn)葉片真空泵組，水環(huán)增壓泵組和蒸汽噴射泵組等真空汽車排空。當(dāng)室內(nèi)壓力達(dá)到蔬菜的飽和蒸氣壓時(shí)，蔬菜中的水將開始迅速蒸發(fā)，并且蔬菜將被蒸發(fā)。熱冷卻，這種水蒸氣的蒸發(fā)通過(guò)制冷單元的冷卻蒸發(fā)器進(jìn)行，其中95％的水蒸氣為冷凝成水并除去。
 

　　通過(guò)比較熟食真空預(yù)冷機(jī)系統(tǒng)水溫的選擇和大型制氧機(jī)全循環(huán)和半封閉循環(huán)真空預(yù)冷器系統(tǒng)的優(yōu)缺點(diǎn)，分析表明，全循環(huán)水溫罐只能在氮?dú)獬隹跍囟裙夼c空冷塔空氣飽和溫度場(chǎng)之間選擇，整個(gè)周期可以節(jié)省水，電，具有實(shí)用價(jià)值。那么，如何選擇循環(huán)系統(tǒng)呢？

　　對(duì)于一定的空氣分離過(guò)程，空冷式真空預(yù)冷器的冷卻塔的熱負(fù)荷Q為恒定值。在半封閉循環(huán)中，兩個(gè)塔之間沒(méi)有嚴(yán)格的限制關(guān)系，但是在整個(gè)循環(huán)中它是不同的。此時(shí)，進(jìn)入空氣冷卻塔的水量不能太多或太少。如果水量wh過(guò)多，則出口水溫箱太低，這對(duì)冷卻塔的工作非常不利。這種方法不能準(zhǔn)確地計(jì)算出制冷量，只能做出粗略的判斷。它有一定的局限性。漏氣率是每小時(shí)漏出的空氣量與車廂容積的比值，反映了隔熱車的氣體密封性能。

　　漏氣率越小，隔室的密封性能越好。相反，隔室的密封性能差。漏氣率對(duì)滑架的總傳熱系數(shù)有很大的影響。對(duì)于普通的絕緣托架，漏氣對(duì)隔間總傳熱系數(shù)的影響為10％，而對(duì)于熟食真空預(yù)冷機(jī)密封性較差的隔間，則可能達(dá)到30％甚至更高。因此，在選擇冰箱時(shí)有必要考慮泄漏倍數(shù)的影響。